[{"onix":{"RecordReference":"9784770900753","NotificationType":"03","ProductIdentifier":{"ProductIDType":"15","IDValue":"9784770900753"},"DescriptiveDetail":{"ProductComposition":"00","ProductForm":"BA","ProductFormDetail":"B108","Measure":[{"MeasureType":"01","Measurement":"210","MeasureUnitCode":"mm"},{"MeasureType":"02","Measurement":"148","MeasureUnitCode":"mm"},{"MeasureType":"03","Measurement":"13","MeasureUnitCode":"mm"},{"MeasureType":"08","Measurement":"339","MeasureUnitCode":"gr"}],"TitleDetail":{"TitleType":"01","TitleElement":{"TitleElementLevel":"01","TitleText":{"collationkey":"ニホンノナチュラルチーズ","content":"日本のナチュラルチーズ"}}},"Contributor":[{"SequenceNumber":"1","ContributorRole":["A01"],"PersonName":{"collationkey":"サトウ ユウコ","content":"佐藤 優子"},"BiographicalNote":"NPO 法人チーズプロフェッショナル協会常務理事。15 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\n共働学舎新得農場（北海道・新得町）\n十勝千年の森（ランラン・ファーム）（北海道・清水町）\nニセコチーズ工房（北海道・ニセコ町）\n山田農場 チーズ工房（北海道・七飯町） \n十勝品質事業協同組合（北海道・十勝）\n●東北\n弘前チーズ工房 カゼイフィーチョ・ダ・サスィーノ（青森県・弘前市）\n●関東\n那須高原今牧場 チーズ工房（栃木県・那須町）\nVilmilk（群馬県・大泉町）\n高秀牧場 チーズ工房（千葉県・いすみ市）\nCHEESE STAND（東京都・渋谷区）\n●中部\nAtelier de Fromage（長野県・東御市）\nBosqueso Cheese Lab.（長野県・佐久市）\nH.I.F開田高原アイスクリーム工房（長野県・木曽町）\n●中国\n木次乳業（島根県・雲南市）\n三良坂フロマージュ（広島県・三次市）\n●九州\nNakashima Farm（佐賀県・嬉野市）\nダイワファーム（宮崎県・小林市）\nLet'sチーズテイスティング！\nCHEESE 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年ほど前は、輸入ナチュラルチーズがまだ都会の専門店やデパ地下などの限られた店舗で販売され始めた時代です。身近なチーズといえば、プロセスチーズかピザ用のシュレッドチーズで、ナチュラルチーズはまだまだ珍しく、知る人ぞ知る食材でした。私は世界のチーズが紹介されている本『チーズ図鑑』（文藝春秋）のページをめくりながら、見たことも聞いたこともないチーズの写真を眺め、輸入されているチーズを片っ端から食べては、インターネット上に感想をアップすることを始めました（おそらく日本初のチーズをテーマとしたウェブサイトです）。やがてただ食べているだけでは飽き足らず、どんな人がどんなチーズを作っているのか知りたくて、国内外の生産現場を訪ね歩くようになりました。1990 年代の終わり頃には、日本にも牛を飼ってミルクを搾りチーズを作る手作りの小さなチーズ工房が増えてきたので、特にその頃から国内のチーズ工房を多く訪ねるようになりました。\n\n　工房の皆さんは、チーズ作りを知らない素人の私の稚拙な質問に対しても、丁寧に答えてくれました。そうして実際にお邪魔して話を聞くことによって、ミルクからチーズを作る工程での細かな違いはもちろん、餌などの違いでミルクの栄養価がどう変わってくるのか、その栄養価の違いがチーズの味にどう影響するのか、また熟成に関わるさまざまな微生物をどう選択してうまく利用するかなど、チーズの出来栄えや味わいにはいろいろなファクターが組み合わさっていることを知りました。そして何より、作る人の人柄がチーズに強く表れるということも、実際に作り手にお会いすることで気付きました。チーズには、ミルクを生み出す牛、牛を育てる酪農家、ミルクの良さを存分に引き出すための努力を惜しまない作り手など、血の通った人や動物が介在しているのです。「人と自然が作るもの」、それがチーズなのだと思います。\n\n　欧州からの輸入チーズの関税が撤廃されるEPA（日EU 経済連携協定）が2019 年にも発効され、国産のナチュラルチーズに影響が出るのでは、と心配されています。しかしこの10 年余りの間に、日本のチーズの品質は向上し、海外のコンテストで上位の賞を取る工房も現れました。日本の各地で、気候風土と作り手の個性が反映されたチーズが誕生しています。\n\n　この本で紹介している作り手たちは、それぞれ工房の環境も違えば、背景なども違います。しかしどの作り手にも共通して言えることは、自分の目指すチーズに対して真摯に向き合い、突き詰めていこうとする姿勢が感じられ、作るチーズにその人柄が表れているということです。できる限り作り手にスポットライトを当て、その工房で作られるチーズの特徴やユニークさをお伝えするつもりで書きました。この本を読んで、少しでも日本のナチュラルチーズに興味を持って、食べてみたいと思ってもらえたらと願っています。\n\n（「はじめに」より）","hanmotokarahitokoto":"日本のナチュラルチーズを作る工房とチーズを紹介した本です。\nここ数十年で生産者が増加し、現在、国内には300軒近くのチーズ工房があります。そのなかでもユニークかつパワフルな工房20軒を取り上げて紹介しています。そのほとんどが小規模で生産量も多くない工房ですが、国内・国際コンテストで受賞するなど評価も高く、そのチーズはとても端正で美しく、豊かで優しい味わいです。工房のストーリーを読みながらチーズを味わったり、旅先で足を運んだり、新しい発見と出会いを楽しんでいただける本です。\n著者の佐藤優子さんは、NPO法人チーズプロフェッショナル協会常務理事であり、日本のチーズの展示会やコンテストの企画運営においても活躍されています。本書の執筆にあたり各地の工房を訪ね、またテイスターとともにチーズを試食し、丁寧に取材して書き上げられました。","kaisetsu105w":"近年、目覚ましい進化を遂げている日本のナチュラルチーズ。全国に300軒近くあるチーズ工房のなかでもユニークで、日々パワーアップしている20の工房を紹介。人と自然が作り出すおいしい日本のナチュラルチーズの入門書。","kanrensho":"日本ワインガイド","genrecodetrc":14,"ndccode":"640","kankoukeitai":"BBA","sonotatokkijikou":"","jushoujouhou":"","furokusonota":"","dokushakakikomi":"0","zasshicode":"","hatsubai":"","hatsubaiyomi":"","hastameshiyomi":true,"storelink":"","author":[{"listseq":1,"dokujikubun":"著"}],"datemodified":"2019-01-22 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