[{"onix":{"RecordReference":"9784839602482","NotificationType":"03","ProductIdentifier":{"ProductIDType":"15","IDValue":"9784839602482"},"DescriptiveDetail":{"ProductComposition":"00","ProductForm":"BA","ProductFormDetail":"B108","Measure":[{"MeasureType":"01","Measurement":"210","MeasureUnitCode":"mm"},{"MeasureType":"02","Measurement":"148","MeasureUnitCode":"mm"},{"MeasureType":"03","Measurement":"11","MeasureUnitCode":"mm"},{"MeasureType":"08","Measurement":"336","MeasureUnitCode":"gr"}],"TitleDetail":{"TitleType":"01","TitleElement":{"TitleElementLevel":"01","TitleText":{"collationkey":"オイシイベトナムリョウリ","content":"おいしいベトナム料理"}}},"Contributor":[{"SequenceNumber":"1","ContributorRole":["A01"],"PersonName":{"collationkey":"ファムドゥックナム","content":"ファム・ドゥック・ナム"},"BiographicalNote":"1982年、南部ベンチェ省生まれ。ホーチミン市立ホテル観光業養成学校のベトナム料理、西欧料理の両コースを卒業。ホーチミン市ボンセンホテルに3年間勤務後、同市バー・レストランMISS DIGANでコック長を務める。2002年「アジア-アセアンの若手料理家」賞、同年「ベトナム国内料理家」銅賞、2003年「アジア-太平洋料理家」奨励賞を受賞。2004～08年、東京のベトナムレストラン「チュングエン・ダイニング」でコック長を務める。"},{"SequenceNumber":"2","ContributorRole":["A01"],"PersonName":{"collationkey":"グエンマイホア","content":"グエン・マイ・ホア"},"BiographicalNote":"1970年、ハノイ生まれ。1994年、ハノイ会計・財政大学卒業。同年、在ハノイ日本大使館勤務。96年に小高泰と結婚して来日。ベトナム料理教室を数多く主宰。2007年から2011年までサイト「E-VNSHOP」を運営し、ベトナム料理の紹介と食材の販売も手がける。\n著書：『会話で覚えるベトナム語666』（共著、東洋書店）。"},{"SequenceNumber":"3","ContributorRole":["A01"],"PersonName":{"collationkey":"オダカタイ","content":"小高泰"},"BiographicalNote":"1966年、サイゴン生まれ。母親は北部出身のベトナム人。1976～79年、パリで小学生・中学生時代を送る。79年、日本に。94年、東京外国語大学大学院修士課程修了。この間、\n92～93年、ハノイ総合大学留学。94年から在ハノイ日本大使館専門調査員。ドイモイ普及直後のベトナムでベトナム現代史や軍隊史を学びつつ、ベトナム社会の変容を目の当たりにする。\n現在、拓殖大学、早稲田大学等でベトナム語、ベトナム現代史を教える。\n専門：ベトナム地域研究（軍隊史および現代政治）\n著書：『ベトナム検定』（監修・執筆、めこん）、『ベトナム人民軍隊　知られざる素顔と軌跡』(暁印書館)、『会話で覚えるベトナム語666』（共著、東洋書店）、『ベトナム戦争の「戦後」』（共著、めこん）など。"}],"Language":[{"LanguageRole":"01","LanguageCode":"jpn","CountryCode":"JP"}],"Extent":[{"ExtentType":"11","ExtentValue":"168","ExtentUnit":"03"}],"Subject":[{"MainSubject":"","SubjectSchemeIdentifier":"78","SubjectCode":"2077"},{"SubjectSchemeIdentifier":"79","SubjectCode":"07"}],"Audience":[{"AudienceCodeType":"22","AudienceCodeValue":"00"}]},"CollateralDetail":{"TextContent":[{"TextType":"03","ContentAudience":"00","Text":"おいしい本物のベトナム料理を追及する、若きベトナム人シェフによるベトナム料理レシピ70。\n　ベトナム料理のおいしさの基本、味の決め手となるタレやスープの作り方がきちんとわかります。\n　レシピでは、北部・中部・南部の地域ごとに料理を分けて、どの地域でどんな料理が食されているかがわかるようにしています。\n　マナー、お酒、お茶の飲み方など、食にまつわるコラムも充実。また、現地の人が通うベトナムのベトナム料理店を、地図付きで紹介しています。"},{"TextType":"04","ContentAudience":"00","Text":"ベトナムの地図\nはじめに「本物のベトナム料理を」\n基本のベースと下ごしらえ\n基本の下ごしらえⅠ　仕込み　基本の調理用スープの作り方\n基本の下ごしらえⅡ　ソース類　香味オイスターソース／レモン風味味わい醤油の作り方\n基本の下ごしらえⅢ　タレ・ドレッシング　甘風味のニュクマム／ゴーイのドレッシング\n基本の下ごしらえⅣ　料理にかけて味を引き立たせるもの　ガーリックオイルとガーリックフライ／オニオンオイル／ベトナム風キャラメル液\n基本の下ごしらえⅤ　食材の仕込み　緑豆の仕込み／エビのミンチ\n基本の下ごしらえⅥ　料理の脇役　甘酢漬け／揚げソーイ\n基本の技1　食材の茹で方　野菜の茹で方／エビの茹で方／肉の茹で方\n基本の技Ⅱ　麺類（ブーン、フォー）の茹で方\n基本の技Ⅲ　ライスペーパー　ライスペーパーを戻す方法／ライスペーパーを巻く方法\n\n麺料理\n鶏肉のフォー\n　コラム：フォー　 \nハノイ風チャーカー入りブーン\n　コラム：ハノイのブーン・チャーカー　 \n牛肉炒め入りブーン\nフエの牛肉入りブーン\nラム(焼肉)入りのブーン\nブーン・ターン\nカニ肉のバイン・カイン\nバインカインの作り方\n鶏のミエン麺　\nミエン麺のカニ炒め\nミトーのフーティウ\n　コラム：北・南・中部・・・地域ごとに異なる味や食べ方 \n　食材１　基本のベトナム調味料 \n\nアラカルト \n揚げ手羽先のニュクマムソース \n鶏肉とにんにく薬膳炒め\n鶏肉のチンゲン菜蒸し\n鶏肉としょうがの煮込み\n豚とエビミンチのサラダ巻き\n豚肉のココナッツジュース煮込み\nさやえんどうと牛肉炒め\nレモングラスと唐辛子炒め牛肉\n牛スネ肉の煮込み\n牛肉のラロット包み焼き\nレモングラス風味の牛焼肉\nスペアリブのココナッツジュース煮\nレモングラス香味のスペアリブ\n　コラム：食べ方とマナー \nなすのオニオンオイル焼き\nにが瓜と卵炒め\nカキの焼き料理\nカリフラワーとエビ炒め\nエビのココナツジュース煮込み\n魚としいたけ蒸し\n魚の煮込み(甘露煮)\nイカの肉詰め\n　食材２　香草と具材 \n\nおやつ \nバインセオ　\nバインコット　\nバインベオ　\n　コラム：チャー・ゾー・ゼー \n網目ペーパー揚げ春巻き　\nエビ・三枚肉生春巻き　\n北部の揚げ春巻き(ネムザーン)　 \n　コラム：お茶の飲み方 \n　食材３　主食になる食材 \n\n酒の肴 \nえびのピリ辛ソース \nエビの肉巻き　\nフエ風甘辛エビと三枚肉の付け合せ\n牛肉と玉ねぎの串焼き　\n鶏肉のライムリーフ煮　\nレモングラス味の手羽先焼き\n　コラム：ベトナム人のお酒の飲み方 \n　ハノイのおいしいお店 \n\nカインと鍋 \nにが瓜の肉詰め入りスープ　\nパパイヤと豚足煮込みカイン　\nクレッソンと挽肉のカイン\n魚介類のスープ　・・・カインチュア\n海の幸たっぷりの鍋料理\nベトナム風鶏鍋\n冬瓜と干しえびが入ったカイン\n\nゴーイ \nエビと三枚肉の蓮茎入りゴーイ\nパパイアとエビと豚三枚肉のゴーイ\n魚のゴーイ\nタケノコのゴーイ\nにが瓜のゴーイ\nハム・エビ・万能ネギのゴーイ\n海の幸のゴーイ\n食文化から見たベトナム \n\nソーイ \nソーイ・セオ\n落花生入りのソーイ\n緑豆のソーイ\n　ホーチミンのおいしいお店 \n\nおかゆ \n鶏肉のおかゆ\nハツとレバーのおかゆ\n　食材４　実は便利なベトナム・インスタント食材 \n\nデザート \nベトナム風餅団子の善哉\nバナナ・ココナッツ\n焼きバナナのデザート\nサトイモのチェー\n蓮の実入りのチェー\nとうもろこしのチェー\n　コラム：とうもろこしの話 \n知っておくと一味違う！ベトナムの料理用語\n　調理編／台所器具編／食料品取り扱い編／食料品編／できあがり編\nハノイのおいしい店\nフエのおいしい店\nホーチミンのおいしい店\n著者紹介とベトナム食材取扱店 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