[{"onix":{"RecordReference":"9784860645717","NotificationType":"03","ProductIdentifier":{"ProductIDType":"15","IDValue":"9784860645717"},"DescriptiveDetail":{"ProductComposition":"00","ProductForm":"BA","ProductFormDetail":"B108","TitleDetail":{"TitleType":"01","TitleElement":{"TitleElementLevel":"01","TitleText":{"collationkey":"ハッコウノコトガイッサツデマルゴトワカル","content":"「発酵」のことが一冊でまるごとわかる"}}},"Contributor":[{"SequenceNumber":"1","ContributorRole":["A01"],"PersonName":{"collationkey":"サイトウ カツヒロ","content":"齋藤 勝裕"},"BiographicalNote":"1945年5月3日生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋市立大学特任教授、愛知学院大学客員教授、金城学院大学客員教授、名古屋産業化学研究所上席研究員、名城大学非常勤講師、中部大学講師、名古屋工業大学名誉教授などを兼務。理学博士。\n専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。\nおもな著書として、「絶対わかる化学シリーズ」全18冊（講談社）、「わかる化学シリーズ」全16冊（東京化学同人）、「わかる×わかった！ 化学シリーズ」全14冊（オーム社）、『マンガでわかる有機化学』『毒の科学』『料理の科学』（SBクリエイティブ）、『生きて動いている「化学」がわかる』『元素がわかると化学がわかる』（ベレ出版）など。"}],"Language":[{"LanguageRole":"01","LanguageCode":"jpn","CountryCode":"JP"}],"Subject":[{"MainSubject":"","SubjectSchemeIdentifier":"78","SubjectCode":"0043"},{"SubjectSchemeIdentifier":"79","SubjectCode":"17"},{"SubjectSchemeIdentifier":"20","SubjectHeadingText":"発酵;化学;科学;食品;微生物;腐敗;食中毒;炭水化物;タンパク質;酵素;油脂;味覚;調味料;大豆;栄養素;味噌;植物;アルコール;乳酸;乳酸菌;野菜;魚介;日干し;塩蔵;肉;熟成;ハム;ソーセージ;乳製品;ヨーグルト;嗜好品;茶;コーヒー;菓子;タバコ;繊維;染色;酒;ワイン;日本酒;ビール;醸造酒;蒸留酒;和紙;土壁;漆;農業;石油"}],"Audience":[{"AudienceCodeType":"22","AudienceCodeValue":"00"}]},"CollateralDetail":{"TextContent":[{"TextType":"02","ContentAudience":"00","Text":"炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。"},{"TextType":"02","ContentAudience":"04","Text":"炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。"},{"TextType":"03","ContentAudience":"00","Text":"発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。"},{"TextType":"04","ContentAudience":"00","Text":"第1章　 微生物がもたらしたプレゼント、それが発酵食品だ！\n第2章　 発酵って、そもそも何だろう\n第3章　 食品の成分を科学の目で見る\n第4章　 味覚と調味料の関係を科学の目で見る\n第5章　 味噌・醤油……発酵調味料をもう一歩知りたい\n第6章　 野菜の旨味を引き出す発酵のちから\n第7章　 魚介類の旨さは発酵から生まれる\n第8章　 肉の旨さと発酵にはどんな関係があるのか\n第9章　 乳製品の発酵食品にはどのようなものがあるか\n第10章　発酵されたお茶・紅茶・お菓子はどうつくられるか\n第11章　「お酒と発酵」の関係を探る\n第12章　衣食住の「衣・住」にも発酵が貢献？\n第13章　現代の化学産業と発酵"}],"SupportingResource":[{"ResourceContentType":"01","ContentAudience":"01","ResourceMode":"03","ResourceVersion":[{"ResourceForm":"02","ResourceVersionFeature":[{"ResourceVersionFeatureType":"01","FeatureValue":"D502"},{"ResourceVersionFeatureType":"04","FeatureValue":"9784860645717.jpg"}],"ResourceLink":"https:\/\/cover.openbd.jp\/9784860645717.jpg"}]}]},"PublishingDetail":{"Imprint":{"ImprintIdentifier":[{"ImprintIDType":"24","IDValue":"7666"},{"ImprintIDType":"19","IDValue":"86064"}],"ImprintName":"ベレ出版"},"Publisher":{"PublishingRole":"01","PublisherIdentifier":[{"PublisherIDType":"24","IDValue":"7666"},{"PublisherIDType":"19","IDValue":"86064"}],"PublisherName":"ベレ出版"},"PublishingDate":[{"PublishingDateRole":"01","Date":"20190117"}]},"ProductSupply":{"MarketPublishingDetail":{"MarketPublishingStatus":"00","MarketPublishingStatusNote":"1;"},"SupplyDetail":{"ProductAvailability":"99","Price":[{"PriceType":"03","PriceAmount":"1500","CurrencyCode":"JPY"}]}}},"hanmoto":{"datezeppan":"","zaiko":11,"kaisetsu105w":"炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説。","jushoujouhou":"","hatsubai":"ベレ出版","storelink":"","author":[{"listseq":1,"dokujikubun":""}],"datemodified":"2020-09-16 11:28:53","datecreated":"2018-10-23 10:08:51","datekoukai":"2020-09-16","hanmotoinfo":{"name":"ベレ出版","yomi":"ベレシュッパン","url":"https:\/\/www.beret.co.jp\/","twitter":"https:\/\/twitter.com\/beret_publish","facebook":"","chokutori":"0","toritsugitorikyo":"","toritsugisonota":"子どもの文化","eigyoudaihyousha":"小林克美","phoneshoten":"0120-15-4790","facsimileshoten":"0120-15-4795","emailshoten":"sales-section@beret.co.jp","ordersite":"3","ordersitesonota":"","ordersitejisha":"","henpin":"フリー入帳"}},"summary":{"isbn":"9784860645717","title":"「発酵」のことが一冊でまるごとわかる","volume":"","series":"","publisher":"ベレ出版","pubdate":"20190117","cover":"https:\/\/cover.openbd.jp\/9784860645717.jpg","author":"齋藤勝裕／著"}}]