[{"onix":{"RecordReference":"9784865860382","NotificationType":"03","ProductIdentifier":{"ProductIDType":"15","IDValue":"9784865860382"},"DescriptiveDetail":{"ProductComposition":"00","ProductForm":"BA","ProductFormDetail":"B109","TitleDetail":{"TitleType":"01","TitleElement":{"TitleElementLevel":"01","TitleText":{"collationkey":"ワショクヲツナグ ワショクノブンカヲシリイエデアジワウレシピ","content":"和食をつなぐ 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ミュージアム館長の熊倉功夫先生。\n【日本文化史・茶道史を専門とする歴史学者、文学博士。和食文化をつなぐために多方面で活躍している。2013年、和食がユネスコの無形文化遺産の登録に至るまで農水省検討会の会長を務める。】\n\n今日の和食に至るまでには、長い日本の歴史が深く関わっています。和食が辿ってきた道のりをコンパクトにまとめているので、和食への理解がより深まります。\n～遣唐使の影響、平安貴族のもてなし料理、中世の禅僧の精進料理、戦国時代の茶の湯料理、江戸時代の庶民の食べ物 ～\n知って「なるほど！」イラスト入り「日本の食年表」付きです。"},{"TextType":"04","ContentAudience":"00","Text":"和食をつなぐ   002\n和食ってなに？\n　\n一、自然とともに   003\n　\n二、歴史の味   004\n　\n三、いただきますの心    006\n炊きたてのごはん   008\n　\n土鍋で炊くごはん   009\nだしの香り   010\n　\n合わせだし   011\nこの本の表記について   014\n\n家で味わう\n四季の和食\n\n【春】七十二候の季節だより\nさよりと山菜の黄身酢かけ   018\nあさりの白あえ   020\n菜の花とあおやぎのぬた   021\nえびの湯葉巻き揚げ   022\n千草焼き   024 鯛の木の芽焼き   025 鯛の桜蒸し   026 かぶの桜漬け   027 若竹煮   028 姫皮の梅あえ   028 蛍いかとよもぎ麩の含め煮   030 そら豆と長いものすり流し   031 ふきごはん   032 新ごぼうごはん   033\n【夏】七十二候の季節だより\n白うりのさっぱりあえ   036 トマトのだしびたし   037 胡麻どうふのじゅんさい小鉢   038 あじの焼き霜造り   040 とり肉の梅みそ焼き   042 和牛焼き\n わさびのせ   043 夏の精進揚げ   044 すだちそうめん小鉢   046 新茶ごはん   047 たこめし   047\n【秋】七十二候の季節だより\nいちじくの胡麻クリームかけ   050 春菊のくるみ酢あえ   051 \nほうれんそうの朝地あえ   051 松茸と牛肉の包み焼き   052 さけの南蛮漬け   054 なすの田楽   055 かますの幽庵焼き   056 さばの白みそ煮   058 さんまの有馬煮   059 さつまいもの蜜煮   060 秋の野菜の炊き合わせ   061 菊花どうふのすまし汁   062 菊ごはん   063 松茸の土瓶蒸し   064 さといもの赤だし   065\n【冬】七十二候の季節だより\n小松菜のかにあん   068 百合根の梅あえ   069 鴨のつけ焼き   070 ぶりの塩焼き   072 焼きだいこん   073 かれいの煮つけ   074 きんかんの甘露煮   076 八頭の含め煮   077 かきの土手鍋   078 えびの真薯椀   080 いり大豆ごはん   081\n茶碗蒸し   082 はりはり漬け   083\n\n和食の創作\nすし\n\nすしめし   090\n巻きずし   092 手まりずし   094 穴子のちらしずし   096 五目いなりずし   098 かぶの紅白押しずし   100にぎりずし   102\n\n日本の正月\nおせち\n\n【正月】七十二候の季節だより\n田作り   108 黒豆   109 かずのこ   109 豆きんとん   110 栗きんとん   111 市松のしどり   112 えびの鬼殻焼き\n招福の炊き合わせ   114 柿なますのゆず釜   116 七草がゆ   11 8 おしるこ   119\n\n【コラム】\n和食の盛りつけ 　\n刺身を例に   084\n刺身をつくる   086 あしらいをつくる   087 正月の祝膳の縁起物   117 日本の食年表   120 料理調理用語の説明   124\n【ゆで方・切り方など】\nたけのこのゆで方   028 ふきのゆで方   032 はじかみしょうがの作り方   057 菊の花のゆで方   063 菊花かぶの作り方   072 松葉ゆずの作り方   081 乾物のだしを使う   083 飾り切りの切り方   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　\nこの本では、家で味わえる上質な和食のレシピをご紹介し\nながら、「和食 ってなに？」をさぐってみたいと思います。\n　\n「和食とは？」の問いに、刺身や天ぷらは和食、とんカツ、ラーメンは…と個々の\n料理を思い浮かべがちですが、答えはもっと奥に。和食は、日本の自然や風土、人々\nの暮らし、外国からの影響などが積み重なって進展してきました。まずはそれら和食\nの文化を学び、本質を知ることが、和食を次へとつなげる礎 いしずえ となるでしょう。\n　 2 0 1 3 年、「和食：日本人の伝統的な食文化」は、ユネスコの無形文化遺産とし て登録されました。その和食の特徴は次のとおり。\n〈和食文化の特徴〉\n　\n◆和食は、多様で新鮮な食材と素材の味わいを尊重します。\n◆和食は、栄養のバランスがよく、健康的な食生活を支えます。\n◆和食は、自然の美しさや季節の移ろいを表現します。\n◆和食は、年中行事と密接に関わっています。\n　\n少し抽象的でピンとこないかもしれませんが、実は、この本にあるひとつひとつの\n食材や料理にも、和食文化のさまざまな特徴が見え隠れしています。","hanmotokarahitokoto":"和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介しています。\nベターホームの先生が考えた実用的なレシピと、すてきな写真が魅力です。\n\n◎素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、寿司とおせち料理を掲載。\n◎和食文化の知識監修は、国立民族学博物館名誉教授、ミホミュージアム館長の熊倉功夫先生。和食がユネスコの無形文化遺産に登録されるに至るまで、農水省検討会の会長を務め登録に貢献しました。","kaisetsu105w":"『和食をつなぐ』は和食の歴史や文化の説明を織り交ぜながら、家で作れる上質なレシピを紹介。春夏秋冬の素材をシンプルに味わう四季の和食のほか、おすしとおせち料理を掲載しました。料理教室のベターホームならではの実用的な内容で、和食について気軽に楽しく学べます。","genrecodetrc":14,"ndccode":"","kankoukeitai":"","sonotatokkijikou":"","jushoujouhou":"","furokusonota":"","dokushakakikomi":"","zasshicode":"","hatsubai":"","hatsubaiyomi":"","storelink":"https:\/\/net-shop.betterhome.jp\/ec\/","author":[{"listseq":1,"dokujikubun":""}],"datemodified":"2020-10-01 09:59:21","datecreated":"2020-09-04 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